Кухня

Внимание!!!

Категорически не рекомендуем посещать эту страницу на голодный желудок!




Азербайджанская кухня очень разнообразна и самобытна. Представлена она огромным количеством блюд, в которые входят супы, вторые блюда, сладкое, напитки. К этому разнообразию относятся и различные виды плова, и шашлык, и левенги, и шекербура с пахлавой, и всевозможные фрукты и овощи.

Географическое расположение и обилие климатических зон щедро одаривают продуктами азербайджанскую кухню. В местных рецептах блюда готовятся из баранины, говядины, рыбы, птицы, фруктов и овощей. Обязательно, практически в любом блюде, присутствует свежая зелень различных сортов (кинза, укроп, базилик и другие). Кроме того, повсеметно используются различные специи и приправы, самыми любимыми из которых являются шафран и сумах.

Особо почитаем и любим в Азербайджане плов. Готовится он из риса, который тушится в казанах. Обязательно плов готовят с добавлением специй, самой предпочитаемой из которых в данном случае является шафран. Отличительной особенностью азербайджанского плова является то, что начинка плова, так называемая гара, (мясо или рыба с изюмом, курагой и другими сухофруктами) готовится и подается на стол отдельно от крупяной основы. Говорят, что в Азербайджане существует более сотни разновидностей плова. Сюда относят и плов с начинкой из фруктов (ширин плов), и плов с молоком (сюдлю плов), с яйцами, с орехами, с тушеным мясом и зеленью (сабзи-говурма плов). Особым вниманием пользуется хан-плов, который запекается в тесте.

Другое блюдо, которое приходит на ум при упоминании азербайджанской кухни, - это шашлык. Именно в Азербайджане вы можете попробовать самый вкусный шашлык. Хотя и называется он всего одним словом, но и у него существует целый ряд вариаций. Его готовят на мангале или в тандире, из ягнятины, говядины, мяса птицы или рыбы, из свежего мяса или мяса, замаринованного, например, в гранате, шашлык из кусочков мяса (тикя, антрекот) или же из рубленного мяса (люля кебаб). Приправляют его зачастую сумахом – такой кисловатой специей.

Еще одним обожаемым блюдом в Азербайджане является долма. Под классической долмой чаще всего подразумевается мясной фарш, который готовится завернутым в виноградные листья (ярпаг долма). Но кроме этого есть и другие виды долмы, когда фаршируются листья капусты, помидоры, баклажаны или перец. Причем традиционно долма из помидоров, баклажанов и перца готовится именно в этих трех вариантах одновременно.

Своеобазным и любимым блюдом является кутаб. Это тонкий пирожок в форме полумесяца с начинкой из мяса, зелени или тыквы.

В азербайджанской кухне есть более 30 первых блюд. Это и пити (горячий мясной суп), и бозбаш, и кюфта-бозбаш (суп с мясными шариками), а также друшие супы. Кроме того, есть первые блюда, которые готовятся из зелени и простокваши (довга, дограмадж).

Одним из самых самобытных блюд является хаш. Это первое блюдо и готовится он из говяжьих ножек, рубца с добавлением чеснока. Он очень долго варится до тех пор, пока не станет густеть. Хаш очень полезен, поскольку содержит много кальция и других веществ. Кушают его обычно ранним утром, на завтрак.

В обязательном порядке на стол подается хлеб. В Азербайджане это традиционные чурек, который готовится в тандире, и лаваш, который готовится на садже. Кроме того, на столе практически всегда есть салат из свежих овощей и зелени. Многие туристы утверждают, что азербайджанские помидоры и огурцы являются самыми вкусными в мире.

Чаепитие в Азербайджане – это целая традиция, в которой особое место занимают сладости и варенья. Из сладостей в первую очередь упоминаются пахлава и шекербура. При этом пахлава в разных регионах страны очень сильно различается (бакинская пахлава, шекинская пахлава) как способом приготовления, так и внешним видом. Кроме этого есть гогалы, кета. К чаю также подают и варенье. Помимо традиционных ягод и фруктов, из которых готовится варенье, существуют абсолютно неизвестные в других странах виды варенья. Это и грецкий орех, и айва, и лепестки роз, и даже оливки.

Практически всегда чай подается как перед едой, так и после нее. Это своеобразное выражение гостеприимства. Чай подается в стаканах, которые называются армуды. Чай в таких стаканах остывает медленнее. Зачастую чай заваривается с добавлением чабреца или гвоздики. Они придают чаю необыкновенный насыщенный вкус и аромат.

В приготовлении определенных блюд используется особая посуда. Так, суп пити готовится в глиняных горшочках,  джыз-быз – обычно на садже (металлическая вогнутая посуда), плов – в особых котлах с утолщенным дном (казан). Каждый регион славится свои «фирменным» блюдом: левенги (фаршированная орехами курица или рыба) в Ленкорани, кутабы и дюшбере – в Апшероне, а в Баку – гюрза (похожа на русские пелмени).

Редко где еще можно найти такую богатую кухню, как в Азербайджане. Несмотря на большое количество специй и добавок, эта пища легко усваивается. Благоприятные климатические условия, близость моря и наличие рек сыграли свою роль в обогащении флоры и фауны Азербайджана. И именно благодаря этим факторам национальная кухня Азербайджана является одной из древних и богатых кухонь мира.